Tradiční české buchty se švestkami a mákem

Suroviny:

350 g polohrubé mouky

250 g hladké mouky

100 g moučkového cukru

40 g droždí

100 g oleje

200 ml vlažného mléka

2 žloutky nebo 1 celé vejce

sůl

1 lžička strouhané citronové kůry

špetka strouhaného muškátového oříšku

sádlo a máslo na pečení

cca 1 kg vypeckovaných švestek

mlet mák

krystalový cukr

Postup:

Z droždí, trocha cukru, 2 lžic mouky a 4 lžic vlažného mléka připravíme kvásek. Do mísy prosejeme oba druhy mouku, přidáme zbylý cukr, sůl, olej, strouhanou citronovou kůru a muškátový oříšek a vykynutý kvásek. Vlažným zbylým mlékem, do kterého jsme rozkvedlali žloutky nebo vejce, zaděláme těsto, které řádně propracujeme, až se na jeho povrchu tvoří puchýřky. Povrch těsta poprášíme moukou a na teplém místě necháme vykynout. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící stejné kousky, které na pomoučeném vále vytáhneme do tvaru placiček. Na každou položíme vypeckovanou švestku (když jsou malé, klidně i dvě), posypeme ji mletým mákem, smíchaným s cukrem v poměru 1:1 a upravíme do tvaru buchtiček. V pekáči rozehřejeme sádlo s máslem a připravené buchty do něj naskládáme. Každou po stranách potřeme rozpuštěným tukem a ještě chvíli necháme kynout. Pečeme v dobře vyhřáté troubě při 160 °C do červena. Upečené buchty přendáme na tác a pocukrujeme.

Celková doba přípravy: 2 hodiny

cca 24 - 30 ks

Závěrem jedna rada: Na náplň používejte jen pravé malé české švestky. Takové ty pološvestky a blumy jsou příliš šťavnaté a to není to pravé ořechové, vlastně švestkové.

Když zrály švestky, naší kuchyní se linula krásná vůně pečených švestkových povidel a fantasticky dobrých buchet. A bylo to neklamné znamení, že za dveřmi číhá podzim a škola klepe na dveře. Buchty, které si dnes připravíme, to byl majstrštik mé maminky. Pekla je každý rok, celou dobu co byly k mání švestky. Takové ty pravé české, drobné a sladké jako med. Povidla, pečené kynuté těsto, to byla vůně domova…Zachovávám tradici a buchty se švestkami peču každoročně také. Jsou výborné, ale ty, co pekla moje maminka, jsou v mých očích nedostižné. Vím to a také vím, čím to je – asi v těch mých chybí chuť dětství, krásného dětství.