Máslový řízek

Suroviny:

500 g předního telecího masa

30 g másla

1 vejce

3 housky nebo rohlíky

3 lžíce oleje

citrónová kůra

mletý pepř

muškátový květ

hladká mouka

mléko

vývar

Postup:

V mléce namočené pečivo a očištěné maso jemně umeleme. Přidáme vejce, sůl, mletý pepř, muškátový květ, kůru z chemicky neošetřeného citrónu a dobře promícháme. Z připravené hmoty tvoříme placičky, které na jedné straně obalíme v hladké mouce. Do pekáče s rozehřátým olejem naskládáme řízky pomoučenou stranou dolů a pečeme v troubě při cca 170°C. Během pečení řízky obrátíme a pečeme i po druhé straně. Hotové vyjmeme, tuk zaprášíme trochou mouky, slabě osmažíme a zalijeme vývarem. Vaříme do zhoustnutí.  Do hotové šťávy nakonec přidáme čerstvé máslo.

Vhodnou přílohou jsou brambory v různých úpravách a zeleninové saláty.

Celková doba přípravy 1 ½ hodiny

4 – 6 porcí

K tomuto receptu bych chtěla podotknout, že je třeba kořenit s citem, žádné koření nesmí být dominantní. Máslový řízek má mít opravdu máslovou chuť, kterou podtrhuje čerstvé máslo ve šťávě. Koření u tohoto pokrmu jen decentně doplňuje chuť a vůni másla.

Stojí za to obětovat nějakou korunu navíc a máslový řízek připravit z telecího masa. Ono přední telecí není o mnoho dražší, než maso vepřové či hovězí.