Chuť a vůně baroka

Knihu můžete objednat telefonicky nebo mailem. Její cena činí 374,- Kč.

Úvod knihy:

Vážení čtenáři, příznivci dobrého jídla a milovníci baroka.

   Když mě před časem oslovila Ing. Alena Svobodová, vedoucí odboru památkové péče a cestovního ruchu Krajského úřadu Plzeňského kraje a zeptala se, zda bych měla chuť napsat kuchařskou knihu z období baroka, byla jsem trochu na rozpacích a nechala jsem si čas na rozmyšlenou. Nejprve jsem sháněla materiály z tohoto období, receptury, dobové nádobí na servírování a především informace, které se doby baroka týkaly. Zpočátku se mi celá záležitost jevila celkem jednoduše, měla jsem pocit, že jsem získala dost informací, a tak jsem nabídku k napsání kuchařské knihy přijala. Situace se však začala trochu komplikovat tím, že čím víc jsem se do baroka ponořovala a získávala další a další informace o této době, měla jsem problém vybrat ty nejvěrnější a nejdůležitější. Orientovat se v této situaci mně pomohla osoba nanejvýš povolaná, kterou je paní PhDr. Irena Bukačová, česká historička, publicistka, překladatelka a ředitelka Muzea a galerie severního Plzeňska v Mariánské Týnici. Jí děkuji za to, že mě baroko nakonec uchvátilo tak, že jsem si při studiu receptur, zvyklostí té doby a nakonec i při přípravě jídel, pouštěla nádhernou hudbu takových mistrů baroka, kterými byli J. S. Bach, A. L. Vivaldi či G. F. Händel. A tak jsem baroko nasávala všemi smysly.

Všichni kolem mne se těšili na to, jaké pokrmy do této knihy vyberu a také na jejich ochutnávku. Někteří byli i trochu škodolibí, když se mě ptali, zda mám připraveného nadívaného páva či labutí pečínku.

Vážení a milí, takové pokrmy v této knize nehledejte, nejsou tam. Z páva však na fotografii prostřeného stolu uvidíte jeho pera, která se používala, stejně tak jako ve starověkém Římě, k dávení. Když byli stolovníci přejedení, mohli pak po pošimrání v krku pokračovat v jídle.

Mým přáním a cílem bylo ukázat, co se v době baroka nejvíce konzumovalo. Páv ani labuť nebyli na jídelním stole denně. Naopak v té době existovaly pokrmy, které jsou velice podobné pokrmům současné doby.

Pro tuto knihu jsem vybírala převážně taková jídla, která se dají připravit z dostupných surovin a jejich příprava není příliš složitá a náročná. Pravdou však je, že jsem některé recepty musela trochu upravit. Suroviny v nich ale zůstaly všechny, jen jejich množství bylo nutné trochu přizpůsobit dnešní době. V některých pokrmech bylo příliš mnoho tuku nebo byly přeslazené. Kdo by však chtěl zachovat autentičnost té doby, nechť si je víc omastí nebo osladí.

Kniha Chuť a vůně baroka je členěna do čtyř pomyslných částí. První část obsahuje pokrmy prostého lidu v době baroka, druhou částí jsou recepty z barokní lékárny v Klatovech a část třetí skrývá recepty na pokrmy bohatších vrstev. V poslední částí se seznámíte s jídelníčkem šlechty.

   Vážení čtenáři, než začnete listovat touto knihou a vybírat recepty, které si připravíte, uvařte si čaj nebo kávu, naservírujte do krásných starých hrnečků a laskejte se jejich krásou. Zapalte si svíčku, nalaďte se do dobré pohody, k čemuž Vám může, stejně tak jako mně, pomoci krásná barokní hudba a vychutnejte si každý okamžik této chvíle. A abyste ochutnali baroko všemi smysly, k tomu už bude chybět pouze chuť a vůně uvařených pokrmů z této kuchařky.

Věřím, že všechny recepty postupně vyzkoušíte a stanou se vítanou změnou ve Vašem jídelníčku. K tomu Vám přeji hodně radosti a pohody.

S přáním dobré chuti Miroslava Kuntzmannová.