Kapoun s citrónovou omáčkou

Suroviny:

cca 1,50 kg králičího, kohoutího nebo kuřecího masa

1 vrchovatou lžíci másla

sůl

Na omáčku:

60 g másla

60 g hladké mouky

cca ¾ l králičího nebo drůbežího vývaru

1 citrón

½ lžičky šafránu

sůl

Postup:

Nejprve nakrájíme maso na porce, částečně vykostíme a odkrojíme všechny drobné části masa, které nejsou kompaktní. Z kostí a odřezků masa připravíme vývar, do kterého můžeme přidat kořenovou zeleninu. Tím omáčka, na kterou vývar použijeme, získá na chuti.

Připravené maso opečeme na rozpáleném másle. Maso má mít jen zlatavou barvu, nesmí být příliš tmavé. Pak ho osolíme a pod poklicí dusíme do měkka. Podle potřeby podléváme malým množstvím vody nebo vývaru.

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, ke které za stálého míchání přiléváme vychladlý vývar do požadované hustoty. Podle chuti přisolíme, přidáme šafrán a kůru asi z ½ dobře omytého citrónu. Kůru nestrouháme, ale použijeme spirálku, vytvořenou nožem nebo škrabkou. Na mírném ohni pomalu vaříme cca 20 minut. Potom omáčku přecedíme a ochutíme citrónovou šťávou. Porce opečeného masa přelijeme výpekem a podlijeme malým množstvím citrónové omáčky. Tento pokrm se převážně podával s vařenou rýží, posypanou najemno nakrájenými natvrdo uvařenými vejci.

Celková doba přípravy cca 1 ½ hodiny

6 – 8 porcí

Kapoun může být jak vykastrovaný kohout, tak i vykastrovaný samec králíka.  V obou případech jde o jemné a lahodné maso. Kapouni byli v době baroka velmi oblíbenou potravinou.

Osobně jsem tento pokrm připravovala z pěkného domácího kuřete a výsledek byl vynikající. Doporučuji tuto jemnou a chutnou krmi vyzkoušet a poznáte,

jak voní a chutná baroko.

Že Vám v tomto receptu chybí smetana na zalití? Není jí tam třeba, neboť omáčka má jemnou a vyváženou chuť a šafrán jí dodá krásnou barvu.

Jsem přesvědčená, že si pokrm získá mnoho příznivců.